年味特辑 | 春节渐近，你记忆中的“老味道”在这里吗？
聆听西湖历史的回声，感受之江大地的脉动。
——《听·见西湖》
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2018 新年快乐！
新年到，穿新衣，戴新帽；
舞龙灯，踩高跷，
家家户户放鞭炮，
噼里啪啦真热闹。
现在，一天一天过去，春节的脚步离我们越来越近，《听·见西湖》节目特别推出年味特辑，带着大家一起来寻找美丽西湖大地上的那些年味！
西湖年味之年糕篇
说起年味，也许对每个人来说都不一样，但是皑皑的白雪、红红的灯笼、贴福字、写春联、放鞭炮，还有琳琅满目的各种香肠和腊肉，除夕夜里一家人欢聚热闹的幸福场面，是大家都有的、关于“年”的印象。而在西湖区外桐坞，还有一样美食，也是当地人们心中“年味”的代名词。那就是，年糕。
外桐坞
年糕
每年元旦后，外桐坞家家户户都开始筹备做年糕，其中最热闹的要数舂年糕了。舂年糕可是个技术活，节奏感很强。“噔噔噔……”木槌击打的声响有节奏地自外桐坞村的年糕坊中传出，走到年糕坊门口便能闻到空气中飘满的米香味。待几个师傅轮流击打一阵后，石臼中的年糕渐渐软糯，这时从还冒着热气的年糕团上揪下一小块——俗称“年糕泽头”塞进嘴里，或蘸上村中师傅特调芝麻核桃粉，恰好的甜度配合新鲜年糕的软糯，满口都是满足。
这是外桐坞村每年年末都有的“特别节目”——搡年糕，年糕与“年高”谐音，有年年高的意思，象征收入、职位或小孩子的知识和身高都一年比一年高。小孩吃了快长高，大人吃了升的高，老人吃了年寿高，是逢年过节必不可少的味道。
近年来，杭州的手工打制年糕越来越少见。不过，手工打制年糕在外桐坞村已经流传了600余年，这就是老底子的民俗。为了更好地展示和保留这个传统民俗，外桐坞还特地举办了年糕节。从第一届年糕节开始便吸引了来自四面八方的游客，来这里感受别样的情怀，举办到现在已经是第七届了。
外桐坞特色年糕队队长仇顺昌，打了40多年的年糕了，在谈起当地年糕受欢迎的原因时说，一是原材料新鲜；二是用的水要好。而且还特别强调传统制法，制作起来需要好多道工序，淘米、轧粉、搂粉、上蒸、出蒸，蒸好的米粉放进石臼里轮流捣，村里的年糕队真正在打年糕的有六七位，每人每天至少要抡动20多斤重的木槌800多下。一上一下间，粉团变得柔韧。这样一锤锤砸出来的手工年糕，口感又软又糯。
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如何打出好年糕？
首先，粉要用60%的糯米加40%的晚米，这样不粘牙还有嚼劲；其次，年糕粉隔水蒸前要加水，这水加的是附近元帅井的井水，那里的水特别甘甜，做出来的年糕也有点甜，100斤糯米大概要配10勺泉水。而100斤的年糕要一整天时间才能制作完成，这与机器流水线生产，自然是比不了，但年糕香甜软糯的味道却也是机器取代不了的。
外桐坞手工年糕，打出来的不仅仅是美味，
更是所有人心中的年味。
就像年糕的美好寓意一样，
愿所有男女老少，
都能在新的一年里
身体长得高、工作升得高、
老人年寿高，幸福生活节节高！
《听·见西湖》往期回顾：
来源 | 网络综合整理
音频 | 唐泽鑫
编辑 | 唐泽鑫 鲁俐
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